生咸蛋煮多久能熟(咸蛋是生的还是熟的)

　　咸鸭蛋是我们餐桌上经常出现的美味，很多人都喜欢吃，因为它味道咸香适中，而且，吃咸鸭蛋还能补钙和铁

　　作者以前也不知什么原因，从来不碰咸鸭蛋，但去年有一天在机缘巧合下终于克服了内心的抵触尝试了一次，忽然发现味道真不错，此后便爱上了咸鸭蛋，尤其是渗着油的蛋黄，简直不能太好吃…

　　咸鸭蛋由新鲜鸭蛋腌制而成，咸香软嫩，风味独特，是佐餐佳品，色、香、味均极诱人

　　1.咸鸭蛋又分为普通咸鸭蛋和红心咸鸭蛋，品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油、香”六大特点，切开断面后黄白分明、蛋白质地细嫩，蛋黄细沙呈橙黄色或朱红色，并且起油、周围有露状油珠、中间无硬心、味道鲜美、风味别具一格

　　2.相比新鲜鸭蛋，人们更愿选择吃咸鸭蛋，原因是鲜鸭蛋腥味较重，而用盐水腌制后，能达到去腥的效果，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，腌制过程中使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增，所以咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高

　　3.通常每100克咸鸭蛋中含有蛋白质13.1克、脂肪13.2克、钙124毫克、磷263毫克以及其他一些维生素等，这些微量元素都能被人体吸收、利用

　　4.咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸，尤其是钙和铁等矿物质含量比新鲜鸭蛋要高，对骨骼发育有益，还能预防贫血

　　我们平时吃的咸鸭蛋都是从市场直接买现成的，但一定有不少人好奇咸鸭蛋到底是如何腌制的呢？咸鸭蛋的常见腌制方法主要有两种：浸泡法和裹泥法

　　1.浸泡法：将食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡

　　原料：鲜鸭蛋、花椒、大料、茴香、桂皮、盐

　　做法：把鸭蛋洗干净后看晾干

　　将花椒等调料加水放入锅中煮，根据鸭蛋和水的多少放适量盐，水开后晾凉

　　将煮好的汤汁倒入坛子里，轻轻放入鸭蛋，封坛

　　腌30天左右即可开坛取出，腌制太久则过咸，食用时应煮熟

　　保存：应取出放塑料袋内，置阴凉处

　　2.裹泥法：将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放人其中，一月后可煮食

　　原料：鲜鸭蛋、黄泥、盐、料酒、五香粉

　　做法：将鸭蛋洗净，晾干

　　黄泥加水调成糊状

　　将五香粉加盐混合

　　将鸭蛋先裹一层黄泥，再沾酒在五香粉和盐里滚一下，装入塑料袋

　　将袋子扎紧，密封放置30天左右即可，食用时应煮熟

　　保存：保持泥皮湿润，置阴凉处，可保存半年不坏

　　咸鸭蛋是人们喜欢吃的佐餐品，它的吃法真所谓五花八门，一起来尝试一下吧

　　1.将生咸蛋一头敲个小孔，插进筷子将蛋白和蛋黄略加搅动，再把食醋、味精放入蛋中，糊住小孔煮熟，鲜嫩如蟹肉

　　2.把生咸鸭蛋放入煮棕子的锅中煮熟，吃起来其味清香。

　　3.用熟咸鸭蛋的蛋白切成小块，加入香豆腐干丁，再加入白糖、麻油、醋、味精等调料拌和，鲜嫩开胃

　　4.将熟咸蛋的蛋黄捣碎，与蒸后沥于的嫩豆腐一起拌和，再加上切碎的皮蛋、麻油、味精、葱花等，香嫩可口

　　另外，咸鸭蛋蛋黄为什么会出油呢？yummy也表示很好奇，查阅了部分原因，与大家分享

　　1.鸭蛋中的脂肪绝大部分存在于蛋黄里，正常状态下，蛋黄内的脂肪和蛋白质、无机盐等物质混合在一起，无论生蛋或熟蛋，都看不出蛋黄里有油

　　2.在腌制过程中，蛋白质变性，蛋内的水分向外渗出，脂肪被迫与其他物质分离，浓缩聚集在一起就成了蛋黄油

　　3.咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，而分离出来的油脂就很容易看到了,咸鸭蛋出油是腌好的标志

　　参考书籍

　　1.卢维编著,食聊餐桌上的营养经,华龄出版社,2013.01.

　　2.黄晋主编,现代家庭实用生活小窍门,延边大学出版社,2001.4.

　　3.李绍祖主编,厨房技艺指南,团结出版社,1995.02.

　　4.张而编著,吃什么最健康？,中国商业出版社,2008.11.

　　5.健康生活图书编委会编著,延寿10年的健康习惯,吉林科学技术出版社,2010.12.

　　6.张云甫主编,吃出健康的智慧,中国城市出版社,2007.7.