臊子可以放多久(自己弄的臊子可以放多久)

　　在湖南早上“嗦碗粉”

　　是一天中最“韵味”的事儿

　　早餐来一碗米粉

　　是湖南人从小到大的习惯

　　1

　　在湖南早餐没有米粉其他都是将就

　　从南到北又从北到南，早已千锤百炼，但早餐仍是没办法将就。睁开眼睛的第一件事，是任何一个人都很难更改和迁就的习惯。无奈工作繁忙，多少年来我都是在难以安抚的暴怒和饥饿感的双重暴击下，随随便便选择一种路边的吃食——包子豆浆玉米面包茶叶蛋，吃得少而且极其潦草。

　　吃不到家乡的米粉，其他早餐都不过是将就罢了

　　2

　　吃湖南米粉，讲究的是汤白粉滑

　　外地的朋友不解，既然那么想吃米粉，为什么不在家里自己做呢？

　　有趣的是，米粉虽然是湖南人的固定早餐，但是极少有人在家里自己做，

　　而都选择去外面的米粉店。

　　一把雪白的粉晾在眼前，胃口已打开

　　汤底

　　首要讲究的是煮米粉的汤底。每家米粉店的灶头都是临街对着正门口的，两个灶头一起开火，硕大的汤锅是标配。这汤颜色乳白，必须以大骨熬成。

　　猪骨牛骨可以凭各家特色来定，但每家粉店，不论大小，都须是半夜起来开始熬汤，凌晨会有送货的小哥把新鲜的机制米粉送到各家店铺，早起的人七点左右就开始上门吃粉了。

　　米粉的汤头必须是用大骨精心熬制的

　　汤底之所以如此重要，就在于米粉本身是没有味道的。只有在浓香的骨头汤里捞出来的米粉，才能吸收汤底的清甜、鲜香口味，去除本身的米腥味。

　　臊子

　　臊子必须每天新鲜现炒

　　汤底伺候好了，米粉下锅滚一道，捞入碗里，老板会问你，放什么臊子啊？臊子也就是北方人说的浇头。

　　湖南米粉臊子基本款：酸豆角肉末

　　汤底得提前准备，臊子也必须是每天新鲜炒制。光是准备臊子一样，就已经是一个小型饭店的工作量了，因为它实际上相当于一道菜色，不可以马虎了事，否则味道就有所欠缺。

　　3

　　在湖南，米粉流派甚多

　　湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉。从口味上说，则分为两大主流：常德津市米粉属一块，长沙米粉和郴州米粉又属一块，其它支流若干，例如怀化、邵阳、衡阳的米粉也相当有名。

　　圆粉

　　常德米粉

　　常德米粉，其中尤以常德津市牛肉粉最为著名，常德米粉的特色是口感爽脆，不粘不糯，牛肉臊子汤汁咸辣，非常过瘾。

　　长沙米粉

　　长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉， 因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配置。

　　郴州米粉

　　最有名的却是郴州米粉。郴州本是小城市，但近些年凭借小东江旅游成为网络上热门旅行目的地，郴州独一无二的鱼粉，甚至还登上了传播率极高的美食纪录片。

　　其特别之处在于臊子。郴州渔产丰富，用鲜鱼砍剁成大块，加上姜块和辣椒，一起煮成臊子，以鲜辣为招牌特色——毕竟河鱼需要以辣来治土腥气。那鲜嫩的辣味，跟牛肉臊子的浓重的咸辣相比又是另一番天地。

　　怀化米粉

　　最有特色的还要属怀化米粉。几十年如一日，男女老幼清早出门，待舒舒服服地吃上一碗热腾腾辣乎乎的米粉，再去上班上学打麻将。

　　怀化地区最有特色的又属安江米粉。安江米粉有干挑粉和粗粉两种。

　　干挑粉就是一般所说的干拌粉，米粉捞出锅后和臊子佐料一起搅拌，干脆利落，不烫嘴不流汁，最适合外卖的学生和牌局正酣的堂客们。

　　安江粗粉更令人瞠目结舌，粗得简直像快餐店的可乐吸管！不是安江本地人可能欣赏不了这样的粗犷风格。粗粉以及干挑粉都对店家放酱油的功力有一定要求，手感一定要好，放多了整碗都是暗黑色，放少了明显不入味。

　　臊子和流派多少决定了口味的差异，总之湖南每个地区的人都有自己的钟爱。

　　邵阳米粉

　　邵阳市区的米粉和其他的米粉比较不一样，是真正的米下来没有放很多明矾和石膏做的。

　　口感类似于乌冬面。一个骨头汤底，加上各种不一样的码，完全造就了不同的味道。有时候会放馄饨一起吃，是经常的一种吃法。