自制酸奶加点小苏打好吗（自制酸奶可以加什么辅料）

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本文目录一览：

• 1、小苏打能做酸奶发酵剂吗?
• 2、自制酸奶怎么成豆腐渣状?
• 3、为什么食品中加碳酸氢钠

小苏打能做酸奶发酵剂吗?

如果是单纯做酸奶的话，可以用普通的面粉发酵期来代替，因为作用差不多。

一般用做发酵剂是用碳酸氢钠（小苏打）和碳酸钠（苏打），氢氧化钠是不能用作发酵剂的。

可以，虽然原理一样，但是最好不用。菌粉是用来制作酸奶用的，发面要用小苏打粉、干酵母粉。酸奶菌粉主料有嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，它是一种优质的酸奶发酵剂，自制酸奶完全可以媲美市场上销售的任何一种酸奶。

不可以。小苏打不可以代替酵母粉的，因为小苏打好像并没有发酵的作用，而你在做面食一定要等它充分发酵，最后做出来的味道才好吃，不然是非常硬的不能吃。

小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂是发酵剂。

自制酸奶怎么成豆腐渣状?

1、酸奶发酵时间不够，在制作酸奶时，酸奶的发酵时间应该在十二小时左右，时间过短，或者过久，都会导致酸奶发酵失败，这也是酸奶变成渣状的一个因素，发酵期间也不能搅动酸奶，否则也会导致酸奶不成型。

2、做出的酸奶和豆腐渣一样的原因是：可能发酵时间过久了，发酵过后要放在冰箱冷藏最少12个小时后才好吃，这叫钝化，需要24个小时最好，还可以加一些果粒之类的。正确做酸奶的做法：容器清洗干净，用开水再冲一遍。

3、估计是温度过了。应该是40度。如果你本来是控制到40度的，但随着酸奶的发酵，温度会上升，所以你要随时注意。再不然，你换个鲜奶的品牌试试看。

4、酸奶的酸度和时间有关系。其实你不用再加盒装酸奶。只需要再加热1-2小时左右即可。

为什么食品中加碳酸氢钠

1、首先，碳酸氢钠有发酵作用。在面包、蛋糕等食品的制作过程中，面粉中含有淀粉质和蛋白质，这些成分需要通过发酵作用才能让食品更加松软美味。

2、食品中加入碳酸氢钠的作用主要有两方面：发酵和调味。首先，碳酸氢钠是一种发酵剂。在面点制作中，面粉中的酵母与碳酸氢钠反应产生二氧化碳气体，使面团膨松发酵。

3、调节pH值 碳酸氢钠可以调节饮料的酸碱度，使其呈现合适的酸碱平衡。它可以中和过多的酸性物质，以提供更平衡的口感和味道。增加口感 碳酸氢钠可以产生二氧化碳气泡，在口中形成冒泡的感觉，给人一种清爽的口感。

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