发面时加点碱面好吗（发面的时候放碱好不好）

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本文目录一览：

• 1、蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么
• 2、酵母发面放碱面的好处
• 3、面发了以后放碱还是小苏打
• 4、蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?
• 5、加了碱的面还能发酵吗
• 6、发面蒸馒头放碱面吗

蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么

1、纯碱溶液能中和、除去发酵时产生的酸，并且在酸碱中和的过程中能产生二氧化碳气体使馒头体积膨胀，选C。

2、碳酸钠是一种弱酸强碱盐，日常生活中也称之为“食用碱”水溶后呈碱性，用老面肥发酵面团蒸馒头，发酵的过程中会产生大量乳酸，加入碳酸钠是为了中和面团中的乳酸，使其口味更香甜。而碳酸氢钠俗称“小苏打，面起子”。

3、面团发酵，酵母菌产生乳酸，乳酸与纯碱反应，生成了CO2，使得面团膨胀，让馒头更松软。

酵母发面放碱面的好处

1、酵母发面放碱面的好处主要体现在保持面团的酸碱平衡、增加面团的粘稠度，以及避免面团发酵过头产生酸性。

2、酵母发面放碱面的好处，可以中和酵母发酵中产生的酸性，酵母是用来发面的，但有时候酵母发酵过头则会使面团呈酸性，而碱面具有碱性，此时加入可以中和其产生的酸性，使制作出来的面食香甜可口。

3、面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。

4、酵母发面放碱面的好吃是其可以中和酵母发酵中产生的酸性。

5、我们需要了解碱和酵母在发面过程中的不同作用。碱主要起到调节酸碱度的作用，可以使面团更柔软细腻。而酵母则是一种微生物，可以产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀发酵。将碱和酵母同时使用会存在一些问题。

6、此过程称为“揣碱”。其中碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。

面发了以后放碱还是小苏打

1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。

2、制作面食发面是一个非常重要的步骤，在这个步骤时有些人习惯加一些碱，有些人则喜欢加小苏打。其实这两种东西都可以辅助发面，且效果都是相似的。

3、蒸馒头用小苏打和面碱都可以。面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度。

4、面发好后，为了中和由老面发起来的面团中的酸味，通常都是放碱的，不放小苏打，因为小苏打是主要成分碳酸氢钠，它的作用就是蓬松剂，并不能中和由老面发起来的面团的酸味。

5、可以放苏打也可以放碱。小苏打和碱都有中和面团中酸性的作用，但两者在作用机理和效果上有区别，食用苏打一定要在受热的情况下才会发生反应，且使食品变得蓬松，有发酵功能。

蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?

1、综上所述，虽然碱和小苏打都可以用来蒸馒头，但考虑到小苏打的温和碱性、使馒头更加松软的效果以及去污能力，使用小苏打会是更好的选择。当然，在使用小苏打时也要注意用量，以免过多影响口感。

2、建议大家使用小苏打，比较好掌握用量，而且综合来讲，加小苏打蒸出来的馒头更好，色泽更白，外形更好看，口感更松软。

3、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。

加了碱的面还能发酵吗

1、能。在发酵过程中，加入适量的碱可以中和面团中的酸味，使成品更为膨大、松软、颜色变白。因此，加了碱的面能发酵。

2、亲亲，可以发起来的 加入碱会影响发酵的。如果是用发酵粉或者泡打粉发面，是不需要加入碱的。

3、当然要发面，一般老面馒头才需要用碱，因为老面发酵会产生酸味，第一次发酵好后加入碱揉匀，碱的作用并不是发酵，而是中和面团的酸味。揉匀后就可以开始做馒头坯，然后再醒发一段时间就可以蒸了。

4、发面放了。盐放鸡蛋放了碱还会发的。放在温度比较暖和一点的地方。用保鲜膜把盆子盖上，密封一下。过段时间。还会发的。

5、因此，在一般情况下，我们建议在制作面食时要么使用碱，要么使用酵母。如果倾向于制作具有传统口感的面食，可以选择使用酵母进行发酵；如果追求更加柔软细腻的口感，则可以选择使用碱来调节面团特性。

6、不可以，需要把碱揉均匀才可以。老面放碱有两种方法：直接放，如果老面发起来感觉软，就直接放在面上，但是必须把碱都均匀地揉进老面里，这样做出的面食才能好吃。

发面蒸馒头放碱面吗

酵母发面蒸馒头需要放碱。我们很多传统蒸馒头的时候只用酵母，但其实是可以放置一些碱的，这样制作出来的馒头，口感更加的劲道。

不用。酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。

做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

所以馒头要用食用碱蒸。此外，现在馒头很少使用碱性表面或小苏打，都使用酵母粉，在产生大量酵母的作用下，释放水、热量、少量氧气和大量二氧化碳气体，因为面团有肌腱，产生韧性。

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